
В Adobe Illustrator есть Gradient Tool, но он применим только к фигурам и обводкам — на текст без перевода в кривые он не действует. Выхода из ситуации два — наложение маски и дополнительные заливки.
Текстовый градиент с помощью наложения маски
У этого способа две вариации. В одной маска закрывает объект, залитый простым линейным градиентом, во второй — объект с градиентной сеткой, её создает Mesh Toll. В обоих случаях порядок такой:
- Набранный текст помещается поверх объекта с градиентом.
- Выделяются и текст, и объект.
- Создаётся обтравочная маска (выбрать в меню Object > Clipping Mask > Make или нажать Ctrl+7 / ⌘+7).

Недостаток первого способа — лишние операции в случае, если объект, на который наложена обтравочная маска, меньше этой маски. Маску придётся отменить, поправить размер фонового объекта и только после этого наложить заново.

Текстовый градиент с помощью дополнительной заливки
Во втором способе пригодится палитра Appearance (Оформление). Она включается с помощью меню Window > Appearance или нажатием Shift+F6.
Порядок действий:
- Выделяем текстовый объект, который предстоит залить градиентом.
- В низу палитры Appearance нажимаем Add New Fill (Добавить новую заливку).
- В палитре появится пункт Fill c чёрным квадратом. Выбираем эту строку.
- Вызываем панель работы с градиентами (Ctrl+F9 / ⌘+F9) и настраиваем нужный градиент.
- Выделяем текстовый блок и нажимаем на плашку градиента в панели работы с градиентами.


Оба способа подходят как к тексту введённому из точки, так и к тексту в области.